Норвезька рибка на українському столі

09 January, Розділ Weekend / Різне, переглядів 4 930

Готуючись до новорічних свят, ми щороку намагаємося вигадати щось нове і особливе до святкового столу, аби потішити рідних та приємно здивувати гостей. Полегшити завдання українським господиням вирішили норвезькі компанії, влаштувавши напередодні свят в одному із рибних супермаркетів Києва презентацію морепродуктів.

Українці останнім часом почали споживати більше риби, хоча до європейських показників, звісно, нам ще дуже далеко. Вивчаючи український ринок морепродуктів, одна з норвезьких компаній з’ясувала: наш рибний ринок має певні особливості. Так, за словами менеджера норвезької компанії Інгрід Дагла Скарстейн, сьогодні в Україні найбільше риби споживає молодь у вигляді суші.

Загалом понад 90 тис. т риби, якою смакують в Україні, завезено із Норвегії. Найбільше користується попитом червона риба – сьомга і форель. Окремо варто говорити про оселедець. Українці його надто полюбляють: як виявилося, наша країна третя за споживанням оселедця після Росії та Норвегії.

Цікаво, що Норвегія експортує рибу у понад 140 країн, а за день у світі їдять 38 млн. порцій, приготованих з норвезьких морепродуктів. Ще одне відкриття, про яке розповіли норвежці, - насправді колір «дикої» сьомги (яка виросла на природі) блідо-рожевий. Чому тоді в наших супермаркетах риба має такий насичений колір? Все дуже просто. У природному середовищі сьомга харчується лускою креветок, в якій є пігмент астаксантин, що надає рибі кольору. Коли рибу вирощують промислово, її годують сухим кормом, що складається з кількох елементів: рибне борошно, жири рослинного походження, зернові продукти і штучний, а не природний астаксантин. Тому маємо рибу насиченого червоного кольору.

Розповідаючи про норвезький достаток морепродуктів, пані Інгрід дала кілька порад щодо вибору якісної риби. «Насамперед варто вибирати цілу рибину, бо коли вона вже розрізана, важче визначити її якість та інші параметри, - зазначила вона. - Шкіра риби має бути без пошкоджень. Перевірити свіжість риби можна, натиснувши пальцем на філе: воно має бути пружним і зразу ж повернути форму. Ще один важливий показник свіжості - зябра. Треба їх понюхати. Рибина повинна пахнути морем. Очі свіжої риби мають бути прозорими і світлими».

Отже, ви визначились, вибрали необхідну вам рибу. Тоді давайте разом приготуємо її за кількома норвезькими рецептами.

Котлети з норвезької сьомги

Інгредієнти: 800 г сьомги, 100 мл оливкової олії, 50 г зелених оливок, 2 помідори, сіль, перець.

Сьомгу наріжте на стейки приблизно по 200 г, а потім, надрізаючи кожен стек, надайте йому форму котлети. Посоліть і поперчіть. Оливки наріжте кружечками, помідори – кубиками і, заливши їх оливковою олією, залиште маринуватися.

Котлети смажити на решітці приблизно по 2 хвилини з кожного боку і подавати разом із улюбленим соусом.

Норвезький оселедець, запечений з картоплею

Інгредієнти: 600 г філе малосольного оселедця, 1 кг картоплі, 3 цибулини, 50 мл соняшникової олії, 150 г вершкового масла, 0,5 л молока, 1 стакан сметани, 4 яйця, ½ лимона, кріп.

Філе вимочіть у суміші молока і води протягом 10 годин, наріжте великими шматочками. Картоплю почистіть і наріжте тонкими кружечками. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на рослинній олії.

Форму для запікання змажте олією, викладіть шарами картоплю та оселедець, змащуючи кожен шар збитим яйцем, а зверху посипте дрібно нарізаною цибулею і кропом. Останній шар картоплі густо змажте яйцем, залийте сметаною і запікайте в духовці 25-30 хвилин.

Тим часом приготуйте соус: відваріть яйця, наріжте їх великими шматками. Нарізану кубиками цибулю трішки підігрійте у розтопленому вершковому маслі з додаванням лимонного соку, потім змішайте з нарізаними яйцями і кропом. Запеченого оселедця полийте цим соусом.

Людмила ОГОРОДНІК