В КРАЮ БОРЩУ І ВИШИВАНОК

16 December, Розділ Weekend, переглядів 4 966

Минулого разу ми розповіли вам про свято борщівської вишивки у містечку Борщів на Тернопільщині. Сьогодні - про фестиваль борщу.

Дійсно, бути у Борщові й не скуштувати тутешнього борщу – це поняття несумісне. Тим більше, коли є така унікальна нагода: фестиваль борщу. Майже п’ятдесят господинь із навколишніх сіл та райцентру привезли на головний майдан Борщова величезні бідони зі звареним напередодні борщем. А ще тут же, на очах глядачів, галицькі ґаздині готували за своїми рецептами цю традиційну українську страву.

Своєрідні кулінарні майстер-класи посеред неба збирали то тут, то там не один десяток учасників свята. Скільки господинь – стільки й рецептів, - розповідає заступник голови Борщівської райдержадміністрації Уляна Пасічник. За її словами, кожна сільська рада делегувала alt на фестиваль кілька господинь, які володіють особливим мистецтвом варіння борщу.

Оксана Гнатчук із Мельнице-Подільскої на святі приготувала свій фірмовий борщ «Люби мене». Хазяйка зварила не мало – не багато, а чотири відра борщу, витративши понад двадцять інгредієнтів, основним з яких, зрозуміло, був червоний столовий буряк. Дівчата та парубки жартували, куштували смачну їжу і дякували пані Оксані. А вона знаходила кожному жартівливе слівце, припрошуючи спробувати оте диво кулінарного мистецтва, в яке поклала овочі та приправи із власного городу.

Того дня куховарили не тільки жінки, а й чоловіки, для яких приготування страв, принаймні, борщу – справжнє хобі. Своє вміння продемонстрували викладач Тернопільського музучилища Іван Равлюк і народний артист України, відомий гуморист Григорій Драпак. Київський фольклорний гурт «Гайдамаки» теж готував, але свій, «гайдамацький» борщ. До речі, хлопці поділилися з нами рецептом цієї смакоти.

Отже, для приготування такого борщу потрібна яловичина, цибуля, морква, 100 г буряку, трохи менше капусти, кілька картоплин, півсклянки квасолі, половинка баклажану, сметана, жир, корінь петрушки, спеції, сіль, зелень. Грудинку заливають холодною водою, додають ріпчасту цибулю, лавровий лист і доводять до кипіння на великому вогні, знімають «шум». Бульйон проціджують, солять і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть шматки м'яса, нарізаний соломкою буряк і варять до напівготовності. Додають нарізану кубиками картоплю. За 15 хв. до закінчення варіння додають посічену капусту, пасеровані овочі, зварену окремо квасолю, тушковані з олією або консервовані

баклажани, попередньо протерті крізь сито. Подаючи на стіл, заправляють сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

alt А який борщ без традиційних українських страв, що супроводжують споживання цього продукту? Тож того дня на столах були вареники із сиром і картоплею, запечене та засолене сало, пампушки із часником та різними соусами. Тут же – узвари, компоти, настоянки (досить міцні і не дуже) з подільських трав.

Ходжу між рядами, де господині розклали макітри, наповнені борщами, і записую на диктофон різноманітні рецепти приготування «правильних», «справедливих», «справжніх», «файних» борщівських борщів. Нехай буде, може колись хтось і в моїй родині спробує зварити борщ за цими рецептами.

…Свято чимраз набирало все більшого розмаху. Лунали українські народні пісні, в тому числі й про борщ, ведучі оголошували підсумки конкурсу на оригінальні рецепти приготування борщу та продуктів, що особливо смакують разом із борщем. Майдан дружно працював ложками, заїдав, запивав, обтирався, дякував і веселився. По самісінькі вінця, без будь-якої оплати, між іншим, фестивальний народ набирався стравою, яку важко й назвати «першою», бо часто борщ, принаймні в Галичині, буває і другою, а то й третьою стравою. Одним словом, то – універсальна їжа, що й засвідчив фестиваль борщу.

Густий і рідкий, з кашею і без неї, пісний і жирний, гарячий і холодний, заправлений підсмаженим салом, цибулею, часником, борошном… Все це – він, Його величність Борщ. У день фестивалю його скуштувало понад п’ять тисяч осіб. Всього ж, за підрахунками організаторів борщівської імпрези, спожито близько тисячі літрів борщу. У Борщові стверджують: жодне місто України за один раз не зварило і не спожило стільки борщу. Тому й планується подати цей факт у Книгу Рекордів України.

«Файні» борщівські борщі

«Тернопільський з пампушками». Склад: 400 г яловичини, 400 г капусти, 300 г картоплi, 200 г бурякiв, 1-2 морквини, 1 корiнь петрушки, 1 цибулина, 20 г шпику, 1-2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ст. ложки 9% оцту, по 1 чайнiй ложцi борошна та цукру, часник, перець, лавровий лист, сіль

Спочатку варять м'ясо-кiстковий бульйон. Буряки нарiзують соломкою, солять, збризкують оцтом, кладуть у каструлю, додають жир, зiбраний з бульйону, томат-пюре, цукор i тушкують до напiвготовностi. Рiпчасту цибулю, моркву, петрушку нарiзують соломкою й пасерують. У готовий бульон кладуть нарiзану картоплю, доводять до кипiння, додають нарiзану соломкою капусту, варять 10-15 хвилин. Додають тушкований буряк, пасероване корiння й цибулю, нарiзанi свiжi помiдори, перець, лавровий лист, пасероване на маслi

alt й розведене бульйоном борошно, дають 5 хвилин прокипiти. Потім заправляють часником, товченим iз зеленню петрушки та шпиком, доводять до кипiння i дають настоятися 15-20 хвилин. У тарiлку з борщем кладуть порцiю вареного м'яса, сметану, зелень. Окремо подають пампушки з часником.

«Баклажановий рай». На 200 г буряків - 200 г картоплі, 100 г баклажанів, 150 г капусти, 50 г солодкого (болгарського) перцю, 100 г свіжих помідорів, по кореню моркви і петрушки, цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла, чайна ложка цукру, склянка бурякового квасу, 4 ст. ложки сметани, 2 л води. Сіль, перець, лавровий лист і зелень - за смаком. Спочатку варять кістковий бульйон, потім кладуть в нього нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищену й нарізану картоплю, а також баклажани й варять 10-15 хвилин. Буряки обчищають, нарізують соломкою, тушкують з додаванням вершкового масла, томату-пюре й бурякового квасу, кладуть у каструлю одночасно з нарізаним соломкою солодким (болгарським) перцем, свіжими нарізаними скибочками помідорами, пасерованими на маслі цибулею, морквою й петрушкою. Варять 5-7 хв., заправляють сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. У тарілку з борщем кладуть сметану й нарізану зелень.

Олег СНІТОВСЬКИЙ