- Круп'яні посіви
- Крупи подешевшали на 13%.
- Найбільший обсяг виробництва круп в Україні досягає 415 тис. тонн на рік
- Аграрний фонд готовий здійснювати регулювання на ринку круп
- ТОВ "Полтава-Насіння"
Експерти розповіли про сучасні методи виробництва круп
«При великому асортименти круп'янх установок, принципи самої переробки зерна досить прості», — зауважують експерти компанії «Оліс».
До речі, приклади круп’яних заводів і установок можна подивитись тут.
Принципи великого виробництва довгий час були незмінними та включають таку послідовність операцій:
підготовка зерна;
лущення;
шліфування;
просіювання.
«На першому етапі зерно висушується і відділяється від шкідливих домішок: камінців, піску, насіння бур’янів, дефектного культурного насіння. Для деяких культур (гречка, горох, овес, кукурудза, ячмінь) проводиться попередня гідротермічна обробка: зволоження і пропарювання протягом декількох хвилин, потім висушування. В результаті процес дихання насіння припиняється, а ферменти, що розщеплюють жири, деактивуються (зерно не прогоркає)», — розповідают експерти компанії.
Під час лущення видаляються грубі плівки і оболонки, а при шліфуванні (коли зерна труться між собою та об робочі поверхні машин) — з поверхні видаляються зародки і насіннєві оболонки. Після цього крупу просіюють від борошна і битих ядер.
Сучасні технології швидкорозварювальної крупи
У класичної крупи є недолік: її потрібно довго варити. Для того, щоб зменшити витрати часу на варіння (або взагалі обійтися без нього), на сучасних заводах вживають такі технології:
додаткова гідротермічна обробка в поєднанні з плющенням;
мікронізація — нагрів зерна інтенсивним інфрачервоними випромінюванням, в результаті чого внутрішньоклітинна вода закипає (при тому зерна спучуються) і розриває довгі молекули крохмалю, після цього оброблене зерно піддають плющенню;
екструзія — нагріте зерно під високим тиском пропускають через шнекову систему, на виході з-за перепаду тиску і температури зерна втрачають вологу і збільшуються в об’ємі, набуваючи пористої структури.
«У всіх трьох випадках виходить продукт, готовий до вживання після недовгої термічної обробки, або навіть при простому додаванню води», — зауважують експерти.
agravery.com
